Деликатес в домике: как экотуризм в Коломне приобрел улиточный вкус

В Подмосковье наблюдается активный тренд на эко­туризм, развивающий региональные гастрономические бренды. Некоторые из них уникальны и не имеют аналогов. Таким ноу-хау является улиточное хозяйство в Коломне «Экодеревушка». Рассказываем, как подмосковный фермер наладил производство промышленной улитки, и делимся инсайдом о появлении тут насекомых.

ГЛАВНЫЙ ПО МОЛЛЮСКАМ

Сергею Балаеву не дашь и 40 лет. Энергичному и моложавому мужчине, который носится по своей ферме с мальчишеским задором, уже за 50.

Балаев – главный специалист в России по улиткам. Только он смог вырастить на своей ферме промышленную улитку, наладить ее экспорт в другие регионы, а также превратить бизнес в туристический аттракцион. В прошлом году, обратившись к президенту, ему удалось ввести улитку в сельскохозяйственную деятельность, добившись снятия эмбарго на ввоз маточного поголовья из Европы. А ведь еще пару лет назад Сергей всерьез хотел бросить эту авантюру.

БУДЕШЬ НАСЕКОМЫХ?

К фермерству уроженец Реутова пришел не от большой любви к животным, а из-за череды случайностей. По образованию он религиовед-богослов. После армии занимался коммерцией. Как-то поехал на птичий рынок за рыбками для аквариума, а вернулся с четырьмя овцами. И понеслось…

Постепенно появилась земля недалеко от Коломны. Хозяйство стало расти и превратилось в самобытную «Экодеревушку». Домашнее стадо пополнил осел Прохор Владимира Жириновского, который на поверку оказался ослицей. Через некоторое время на ферме появились и крокодилы, обезьяны, сурикаты, еноты, дикобраз. По двору тут разгуливают куры и утки. В ближайшее время Сергей планирует открыть ферму насекомых, которых по азиатской моде можно будет даже попробовать на зубок.

Семь лет назад фермер привез из Крыма 100 кг виноградной улитки. На протяжении пяти лет он пытался вырастить ее, но коломенский климат теплолюбивый моллюск не оценил. Улитка только объедала Сергея, который в отместку готовил из нее деликатесное эскарго в чесночном соусе.

– Руки опускались, хотел бросить, – признается Сергей. – А потом мне написал один чех. Он признался, что следит за моими успехами, и предложил попробовать разводить улитку из Европы.

ЕВРОПЕЙСКИЙ ГОСТЬ

В 2020 году Балаев впервые привез промышленного моллюска – подвидов Мюллер и Максима – из Европы. Улитка не только быстро росла на полях, но и стала активно размножаться. На радостях Сергей усеял ей два гектара своей фермы.

Виноградная улитка хоть и считается деликатесом и превосходит промышленную в размерах, но растет три года. При этом пользы от нее намного меньше. Да и в приготовлении намного затратнее. Перед тем как отправить ее в кастрюлю, из улитки вычищают все органы, оставляя только ногу, которую нужно варить не менее трех часов, чтобы она стала мягкой. После таких манипуляций, чтобы скрасить пресный вкус моллюска, его фаршируют чесночным соусом с травами. А Мюллер и Максима вырастают всего за три месяца. И полностью пригодны в пищу, напоминая по вкусу грибы.

Около входа стоят в ряд десятки ящиков. Если приглядеться, они шевелятся. Это недавно собранные улитки, которые еще не уснули. Скоро их очистят от грязи и поместят в холодильники на зимовку. К весне улитку разбудят и начнут откармливать, чтобы она приступила к массовому размножению.

ПОЛОСАТЫЙ ДЕСАНТ СПАСАЕТ

Если приглядеться, даже с потолка свисает слизь. При этом вся улитка находится на деревянных ящиках – брудерах, огороженных сеткой. Как улитка оказалась наверху?

– Мальчишки, наверно, ботинком во время экскурсии задели. Улитка, недолго думая, выползла из своего дома и начала движение наверх, оставляя за собой мокрый след, – объясняет Сергей. – Как-то мы зашли сюда после очередного побега Мюллера, а на нас с потолка пролился улиточный дождь. Ведь при любом удобном случае улитка держит курс наверх, поэтому стены брудеров мы промазываем специальным раствором, удерживающим моллюска.

Однако и это не всегда помогает, поэтому посетителям предлагают перемещаться на территории по деревянным настилам, чтобы случайно не раздавить деликатес. Множество котов на ферме тоже неспроста. На улитку ведут постоянную охоту мыши. Чтобы защитить Мюллера, на ферме постоянно дежурит хвостатый-полосатый десант.