За зеленым бургером: как креатив увеличивает выручку ресторанов

Зеленые бургеры, шаурма в розовом лаваше и разноцветные макароны все чаще встречаются в меню ресторанов области. Зачастую, увидев яркую картинку и прочитав привлекательное описание, посетители заведений делают выбор именно в пользу таких необычных блюд. Выясняем, чем они отличаются от обычных и как креатив помогает увеличивать продажи в сфере общепита.

МЕНЮ ПЕСТРИТ

Непривычный цвет знакомых блюд – популярный способ привлечения внимания клиента. Вопреки ожиданиям цены на разноцветную еду сопоставимы с остальными позициями в меню. Например, в балашихинском кафе Food Market черный бургер с говядиной обойдется в 390 руб., со светлой булочкой – от 430 руб. Вариант с курицей стоит дешевле – 340 руб. При этом он исполнен в зеленом цвете.

Яркой еде в первую очередь отдают предпочтение юные посетители. Таким наблюдением делится владелец «Бургерной № 1» в городском округе Подольск Андрей Чернышов:

– Детей цвета приводят в восторг. Взрослые редко заказывают яркие бургеры, за исключением черных.

Неудивительно, что бургеры красного и зеленого цветов позиционируются в заведении как детские и подаются уменьшенными порциями – специально для маленьких посетителей.

Кстати, мамы малышей подхватывают тренд: в домашних условиях красят тесто с помощью шпината, свеклы, моркови или покупают уже готовые цветные продукты. В случае, например, с макаронами, наценка за яркую окраску может составить от 10 до 50 руб.

ЧЕРНИЛА ИЛИ УГОЛЬ?

Среди потребителей, вышедших из детского возраста, самый популярный цвет – черный. Он используется не только для бургеров. Например, пиццерия «Ниндзя» в Химках предлагает доставку на дом знаменитого итальянского блюда на черном тесте. Такая пицца с куриным филе обойдется в 550 руб., с морепродуктами – в 600 руб.

Черный цвет достигается за счет добавления в тесто чернил каракатицы. По крайней мере, так говорят производители. Но есть и более доступный вариант – активированный уголь. Знакомая с детства БАД хороша тем, что ее можно использовать для окраски еды в домашних условиях. Минус такого ингредиента – можно испачкать руки и зубы черной угольной крошкой. Кроме того, чернила каракатицы придают хлебу особый солоноватый привкус.

Факт! На прилавках магазинов и рынков все чаще встречаются цветные овощи, например фиолетовая морковь и оранжевые томаты. Эксперты предрекают этой отрасли успешное развитие в том числе в разрезе производства натуральных красителей.

СЫР БЕЗ СЫРА

– Рестораны и кафе среднего ценового сегмента, особенно несетевые, не являются высокоприбыльным видом бизнеса, – отмечает президент Гильдии маркетологов Игорь Березин. – Они вынуждены конкурировать с фастфудом, службами доставки, полуфабрикатами на рынке. Привлечь клиентов непросто – нужен творческий подход.

С цветами чаще экспериментируют заведения, рассчитанные на средний и низкий ценовой уровень: кафе и бургерные, фудтраки, точки, торгующие навынос. Один из популярных трендов – «покраска» лавашей для шаурмы. Такой продукт стоит минимум на 10 руб. дороже классического. Особой популярностью пользуется желтый «сырный» лаваш.

– На самом деле он ничем не отличается от обычного, в него просто добавлена краска, – уверен совладелец кафе «Кофе и гриль» в Балашихе Илья Гончаров.

Качество и безопасность красителя находятся на совести производителя и продавца такого хлеба. Скорее всего, цвет безвреден: многие отдают предпочтение проверенным, натуральным ингредиентам. Вместе с тем направление начало развиваться относительно недавно, поэтому слепо полагаться на добропорядочность изготовителя не стоит.

Владимир Посаженников, министр потребительского рынка и услуг Московской области:

«Как у бабушки», «по старинному рецепту», «деревенский», «советский» – подобные описания в названии блюд и самих заведений способны вызвать приступы ностальгии. Играя на чувствах, рестораны порой могут продавать ничем не примечательные блюда.

Кроме того, убедить гостей сделать выбор в пользу той или иной позиции в меню помогают изысканные названия, например капкейк вместо кекса или брауни вместо шоколадного пирожного. Лепту также вносят определения «сочный», «нежный», «рассыпчатый», которые часто добавляют в описание.

Светлана Смирнова, заместитель председателя Ассоциации психологов Подмосковья: