Гастрономические открытия обещают подмосковные фермеры гостям фестиваля в Щелково

Жителей Московской области, привыкших к оригинальной продукции местных фермеров, сложно удивить. Но, вероятно, участникам фестиваля «Гребневская ярмарка», которая при поддержке Минсельхозпрода региона будет проходить на территории усадьбы Гребнево по 27 сентября, это удастся. Сыры, созревшие в настоящих погребах, копченое мясо без всяких «E» в составе – это далеко не полный список продуктов, которые здесь можно будет приобрести. Рассказываем, чем фермеры будут удивлять.

МОЛОДИЛЬНЫЙ НАПИТОК

– Начну сразу с козыря – на фестивале собираюсь представить уникальный лавандовый квас, – рассказывает владелец домодедовской компании «Все настоящее от Алексея Смышляева» Алексей Смышляев. – Делаю я его лично, на травах, овсе, чистой воде, изюме, меде. Он имеет яркий сиреневый цвет, а также ядреный, освежающий вкус.

Рецепт ремесленник разработал сам, когда решил классическому белому квасу добавить цвета с помощью природных красителей. Во время многочисленных экспериментов прекрасно себя показала лаванда. На ней и других ценных ингредиентах напиток настаивается примерно неделю, а дображивание происходит уже после розлива, в бутылках.

Напиток может поразить не только своим фиолетовым оттенком, но и полезными свойствами. Белые квасы, которые также называют реджувелаками – это натуральный пребиотик, благотворно влияющий на микрофлору кишечника, а также имеющий омолаживающие свойства.

Изготавливает ремесленник и живые масла на дубовом прессе, которые могут заменить косметические кремы. Есть даже средство для бороды на основе масла черного тмина, горчицы, миндаля и пр.

КОЛБАСКИ С ВЫДУМКОЙ

Подмосковные фермеры не раз признавались, что богатая природа отдаленных от Москвы территорий региона – один из секретов высокого качества местных продуктов. Такого же мнения придерживается и владелица «Аннушкиной фермы» под Можайском Ольга Друганина. На ярмарку она привезла в том числе и колбасы, произведенные по оригинальным рецептам.

– Например, у нас есть вырезка из телятины в бараньей сетке, – отмечает фермер. – При производстве сыровяленая вырезка обматывается бараньим жиром, который при нагревании становится тягучим.

Есть и более диетические варианты, к примеру, сосиски из индейки на ряженке.

– В отличие от молока, кисломолочный напиток придает продукту более нежный вкус и приятную плотность, – подчеркивает Ольга Друганина.

Любители заморского хамона наверняка оценят сыровяленую телятину в кунжуте. Продукция не только вкусная, но и не содержит вредных добавок и консервантов.

МЯСО ПО РЕЦЕПТУ ПРАДЕДА

Не одобряет различные «E» в составе и другой участник ярмарки – владелец семейного предприятия «Балыки Старорусские» Андрей Годованец из Звенигорода. В качестве консерванта для своей продукции – курятины, утятины, свинины, говядины горячего и холодного копчения – он применяет обычный мед. Этот секрет еще в царские времена использовал прадед предпринимателя, который проживал на Украине. С приходом советской власти о продаже мяса натурального копчения ему пришлось забыть и добровольно «раскулачиться», но рецепт сохранила его дочь – бабушка Андрея Годованца, которая поделилась им с внуком.

– Мясо маринуем 10 дней, потом оно сутки отмокает, сутки «отвисает». Коптим мы его в каменной печи на дровах – дубе, вишне, ольхе, – рассказывает Годованец. – В самом маринаде, помимо меда, только специи, травы и соль.

ИЗ НАСТОЯЩЕГО ПОГРЕБА

Сыры подмосковного производства – сегодня далеко не диковинка. Но в настоящих погребах, как в Европе, этот продукт пока еще созревает у редкого производителя.

– Погреб мы вырыли специально под эти цели, а саму сыроварню построили уже над ним, – отмечает глава КФХ «Зарайские деликатесы» Николай Иванов. – Благодаря естественному микроклимату помещения, в котором одновременно может храниться до 5 т продукции, можно получить продукт максимальной выдержки и особого вкуса.

Возраст сыров «Никольский», «Евпраксинский», «Княжеский», «Осетринский» доходит до 12 месяцев. На фестивале можно будет также приобрести сырные конфеты и другую оригинальную продукцию.

ПРИМЕРНЫЕ ЦЕНЫ

Лавандовый квас – от 250 руб. за 0,5 л.

Сосиски на ряженке – 500–600 руб. за кг.

Мясо натурального копчения – от 2 тыс. до 4 тыс. руб. за кг.

Сыры – от 1 тыс. руб. за кг.

В субботу в поселке Хорлово под Воскресенском пройдет фестиваль-конкурс домашних заготовок «Тещин погребок». Лучшие хозяйки городского округа продемонстрируют творческие способности, угостят гостей заготовками, обменяются рецептами варенья, маринованных огурчиков, яблочных пирогов и других деликатесов традиционного русского застолья. В программе – несколько конкурсных испытаний: презентация домашних заготовок «Скатерть-самобранка», творческий конкурс на тему фруктов, ягод и овощей «Развернись, душа!», дегустация заготовок «А у нас вкуснее!».

Желающие могут поделиться видеорецептом консервации, выпечки, прочих кулинарных изысков и поучаствовать в онлайн-конкурсе «Наши традиции». Победителей определят отдельно.

Адрес: г.о. Воскресенск, пос. Хорлово, пл. Ленина, 3, сквер перед ДК «Хорлово».