Мир, май, шашлык: известные люди Подмосковья поделились рецептами

Нежный, сочный, дразнящий – аромат шашлыка весной кружит голову сильнее первой любви. Минувшей весной из-за пандемии жители Подмосковья были лишены возможности собираться компаниями на природе. В этом мае благодаря длинным праздникам многие уже начали наверстывать упущенное за шампуром сочного шашлыка. Своими фирменными рецептами с корреспондентом «Подмосковье сегодня» поделились известные люди региона.

ВСЕ ДЕЛО В ПОВАРЕ

Ксения Мишонова, уполномоченный по правам ребенка в Подмосковье:

– Раньше мы всегда мариновали мясо в горчице и соевом соусе, добавляли туда специи, лук и вино или пиво. Но стереотипы о шашлыке полностью разрушил мой муж-грузин. Во-первых, оказалось, что грузины не так часто его едят, как нам кажется. А во-вторых, в Грузии совсем не маринуют шашлык. Там считается, что секрет хорошего блюда в качестве мяса и мастерстве того человека, который стоит за мангалом. Хотя свой любимый рецепт я все равно использую до сих пор даже при запекании мяса в духовке.

ЧУДО-КЕФИР

Нисо Одинаева, главный внештатный педиатр Минздрава Московской области, главный врач ГБУЗ МО «Детский клинический многопрофильный центр Московской области»:

– Залог вкусного шашлыка – хорошее, свежее мясо. Я никогда не использую искусственных маринадов. Возьмите свинину, порежьте на кусочки, уложите в кастрюльку и замочите в кефире. Для того чтобы мясо стало нежным, достаточно двух-трех часов. Затем забирайте кастрюльку на природу, отожмите мясо, посолите, поперчите и нанизывайте на шампуры.

Наша семья очень любит проводить время на природе, а пикники с шашлыками мы устраиваем ежемесячно, даже в холодные снежные дни. Благо в парках Подмосковья сегодня достаточно обустроенных площадок для этого. Раз в месяц на родительский день стараемся собраться всей большой семьей.

ДАЙТЕ МЯСУ ВЫСПАТЬСЯ

Александра Черная, обладательница Гран-при «Миссис Россия» из Одинцова, дизайнер бренда высокотехнологичной одежды:

– На майские праздники я очень люблю собираться всей семьей. К сожалению, из-за пандемии встретиться в этом году не получается. Поэтому мы устраиваем пикники вместе с 9-летним сыном Егором.

Возьмите крупно нарезанную свинину, посолите и поперчите, добавьте лук и много мелко нарезанной петрушки. Чтобы мясо стало особенно нежным, положите горчицу из расчета две столовые ложки на килограмм свинины, маленький треугольничек томатной пасты. Если вы не боитесь лишних калорий, можно добавить в маринад чуть-чуть майонеза.

Оставляем мариноваться на ночь: так лук отдаст весь свой сок, а мясо насытится ароматами. Утром разжигаем мангал. На блюдо для готового шашлыка обязательно выложите несколько листов лаваша: он впитает в себя сок и аромат жареного мяса. Возьмите обычный краснодарский соус, добавьте в него нарезанный лук, петрушку, кинзу, соль и перец.

СЕКРЕТЫ ОТ ШЕФ-ПОВАРА

Сергей Вдовенко, шеф-повар, победитель конкурса «Лучший по профессии – 2017» в номинации «Лучший повар гостинично-ресторанного сервиса»:

– Бытует мнение, что свежее парное мясо является максимально вкусным и полезным. Ни в коем случае! Для качественного шашлыка на гриле мясо должно созреть: белки должны превратиться в аминокислоты.

Если мясо является мягкой частью отруба свинины или говядины, особой необходимости в маринаде нет, так как оно само по себе ароматное и нежное. Это касается вырезки, толстого и тонкого края. Если мы используем альтернативные отруба, нужны средства, которые помогут размягчить мясо. Нам понадобится кислота: помидор, лимон, киви либо одно из самых сильных средств для размягчения мяса – папайя. Однако при использовании таких кислотных маринадов ни в коем случае нельзя передержать мясо – оно станет рыхлое, ватное и невкусное.

Мой любимый рецепт – из ягнятины. Возьмите заднюю часть окорока, нарежьте ее на кусочки, не удаляя жир. Введите рубленую зелень кинзы, крупно нарезанный кубиком томат с кожурой и семенами, тонкие колечки чили перца, соль. Добавьте сухое дробленое семя кориандра, пару долек апельсина без кожуры, томаты в собственном соку (пара столовых ложек на килограмм мяса), ароматное масло (в идеале – настоянное на тимьяне, розмарине, душистом перце и чесноке). Заправляем, перемешиваем и маринуем в течение 2–3 часов. Обжариваем на хорошо разогретых углях.

ПОД ХИТРЫМ СОУСОМ

Валерий Быстров, многократный чемпион мира и Европы по пауэрлифтингу из Балашихи, один из самых успешных возрастных спортсменов в России:

– Мой любимый, проверенный рецепт не меняется на протяжении многих лет. Свинина – 2 кг, лук репчатый – 1 кг, перец молотый, одна столовая ложка соли, соевый соус – 100 г, яблочный уксус – 100 г, брусничный кетчуп – 0,5 упаковки.

Порежьте свинину на куски размером 7–8 см на 5–6 см. Уложите на дно кастрюли, посыпьте молотым перцем, сверху укройте дольками лука толщиной 1–2 см. Чередуйте слои, пока мясо и лук не закончатся.

Для приготовления соуса смешайте в отдельной посуде уксус, соевый соус и брусничный кетчуп, добавьте 100 г воды, тщательно перемешайте и вылейте в заготовку. Сверху на мясо уложите тарелочку кверху дном. Прижмите 1–2-литровой банкой с водой. Оставьте мариноваться.

Насаживайте на шампур по очереди: мясо, лук, можно добавить помидор. Если мясо не жирное, заранее заготовьте дольки соленого сала и нанизывайте по одной рядом с каждым кусочком мяса.